Hoy vamos a hablar de los huevos, sus características,tipos,etc
Hay muchos tipos de huevos pero los más utilizados son los de gallina.
Por ejemplo:
De Avestruz, de Emú, de Faisán, de Pato,etc..
También podemos clasificarlos por
peso:
-XL: El huevo deberá pesar 75gr
-L : El huevo pesará entre 65 – 75 gr
-M: El huevo pesará entre 55 y 65 gr
- S: El huevo pesará 55 gr
Y por calidad:
-A: Es la mejor calidad, la cascara
del huevo no presentará manchas u otras anomalías. Al cascar el huevo la yema
se quedará en el centro rodeada de la clara de huevo.
-B: Son de calidad inferior pero
aptos para el consumo. Están refrigerados a 4 Grados de quince a treinta días
después de la puesta y conservados a 0 grados entre uno y seis meses.
Podrás encontrar manchas en la
cáscara, color inferior en la yema y menor sabor.
-C: No son aptos para el consumo
directo y deben destinarse a la producción de ovoproductos.
Toda esta información debe estar en
el envase.
Existen otros números que nos
informan de la cría:
La estructura del huevo es:
-Cáscara: Envoltura cálcica, muy porosa y de color blanco brillante o marrón claro.
- Clara: La clara es la principal proteína, está formada por un 88% de agua, un 10% de proteína y un 2 % de grasa, carbohidratos y minerales.
-Yema: Está constituida por un 50% de agua y un 50% de grasa con un poco de proteína.
La calidad de los huevos vendrá dada por su frescura, por su tamaño, por la alimentación y género de vida de las gallinas y la raza de estas.
Tienes que saber que los huevos conservan su frescura durante un máximo de 28 días tras la puesta.
¿Cómo comprobar la calidad de los huevos?
Una forma más de comprobar si el huevo es fresco es sumergirlo en un recipiente con un litro y medio de agua y dos cucharadas rasas de sal.
En el caso de que sea fresco se hundirá; si se queda flotando parcialmente o no se hunde del todo, significa que no es del día.
¿Cual es su conservación?
En los supermercados se amontonan los huevos a temperatura ambiente. Cuando se pasa de frío a calor, lo normal es que se condense agua en la superficie, como un yogur o una fruta. En el huevo es muy peligroso porque tiene una capa porosa y permitiría que cualquier contaminación del exterior, al humedecerse, pasara al interior del huevo.
Como se vende normalmente en los dos días desde la puesta, lo normal es que en cuatro días lo tengamos en casa, y esos días a temperatura ambiente no son un problema si luego los guardamos en el frigorífico. Si que sería un problema someterlos a varios cambios de temperatura que terminaría deteriorando la calidad del huevo.Lo que si que es importante es que vengan en compartimentos separados para que no se golpeen entre ellos y evitar las roturas y siempre colocados con la parte mas estrecha hacia abajo.
¿Por qué disminuye la frescura del huevo?
Tiene que ver con que pierde agua del interior, y es mayor cuando tenemos temperaturas más altas fuera y también cuando la humedad es muy baja.
Porque obligatoriamente en el etiquetado debe poner que se recomienda conservar los huevos refrigerados para que pierdan menos agua y frescura, para que aguanten mejor la calidad.
Con el paso de los días, el huevo va perdiendo propiedades, pero sobre todo calidad porque disminuye la proporción de agua presente en él. Al perderla y entrar aire, la consistencia de la clara es más baja, y la yema, a su vez, se aplana. En este sentido,no afecta a las propiedades nutricionales, pero la calidad del huevo no es la misma y no tiene las mismas cualidades para la cocina.
Guardado correctamente en el frigorífico, este producto puede aguantar incluso más allá de los 28 días recomendados tras la puesta. Este periodo sería el de su consumo preferente, constantemente confundido con la fecha de caducidad
¿Qué aplicaciones tiene el huevo?
El huevo es uno de los productos con más aplicaciones dentro de la cocina.
- Como plato: en tortillas, frito, revueltos, etc.
- Como guarnición: Cocido, picado o en rodajas. En ensaladas, ensaladillas, sopas, cremas y otros guisos.
- Como elemento coagulante:Su capacidad de coagulación lo hace imprescindible en elaboraciones que deban cuajar por medio del calor, como los flanes, puddings, royales,etc..
- Como elemento de ligazón: En crema inglesa, natillas, cremas saladas o en farsas y rellenos.
- Rebozados: Su misión es formar una costra alrededor del producto al que envuelve.
- Emulsiones: Para bizcochos, sabayones, mahonesas, etc..
Fuente de Vitamina B12
Los huevos son una fuente excelente de vitamina B12, que es imprescindible para el sistema nervioso. Esta vitamina solo se encuentra en los alimentos de origen animal.
La lecitina que contienen las yemas de huevo es rica en colina, que interviene en el transporte del colesterol en el torrente sanguíneo y en el metabolismo de las grasas.
Está diseñado para proporcionar todas las proteínas, minerales y vitaminas.
La Organización Mundial de la Salud recomienda no tomar más de 10 huevos a la semana, sumando los que se consumen a través de la repostería, salsas,etc..
Y eso es todo de momento espero que os guste este post.
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