Información general:
-Raciones: 4 personas
-Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes:
Para el chantilly
-Nata 0,32L
-Azúcar 48 Gr
Para bizcocho plancha
-Huevos 4 Und
-Azúcar 96 Gr
-Harina Floja 0,08 Kg
Para el almíbar
-Agua 50%
-Azúcar 50%
Para la yema pastelera
-Yema 2 Und
-Maicena un poco
-Agua 60 Ml
-Azúcar 130 Gr
Elaboración:
Lo primero que haremos es el bizcocho plancha:
Ponemos a esponjar tres veces su volumen los huevos con el azúcar con ayuda de las varillas de la batidora.
Cuando hayan esponjado se echa la harina en forma de lluvia previamente tamizada.
Se mezcla bien la harina y se para la maquina.
se extiende el bizcocho en placa con papel sulfurizado(papel de horno) y hornea a 220ºC 7 minutos.
Comenzaremos con el almíbar en un cazo echaremos el azúcar y el agua lo moveremos y con una brocha(pude ser de silicona o de pelos)mojaremos los lados del cazo,cuando el almíbar comienze a hervir no se puede mover ya que se empanizará el almíbar y ya no valdrá, pero mojando los lados del cazo si ya que si se queda azúcar en los bordes se puede quemar. (se puede aromatizar con canela y piel de limón o de naranja)
Después seguiremos con la nata montada de mientras que el bizcocho y el almíbar se enfría.
Montamos el chantilly (nata más azúcar) con ayuda de la batidora.Hay que tener cuidado para conseguir el punto del chantilly ya que si la bates demasiado se puede cortar.Después métela en la cámara frigorífica.
Empezaremos con la yema pastelera, haremos un almíbar a 110ºC y de hebra fuerte.Mezclaremos las yemas con la maicena y echaremos el almíbar al conjunto de yemas y maicena(lo pasaremos por un colador) y lo pondremos a fuego hasta cocerlo.Y enfriaremos rápidamente.
Montaje:
Colocaremos en un papel sulfurizado limpio el bizcocho con lo de abajo hacia arriba,emborrachamos con el almíbar y con ayuda de una manga pastelera rellenaremos con la nata dejando dos dedos de espacio entre los lados laterales.Iremos enrollando el bizcocho con la ayuda del papel tirando hacia nosotros.
Bañaremos el brazo con la yema pastelera ya fría.
Decoración:
Se pueden hacer unas diagonales con canela o chocolate.
¡QUE PINTAZA!
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